Do you want a Cupcake???

Bevor ich in Reha gefahren bin habe ich noch ein Dankeschön für meine ehm. Arbeitskollegen gebacken. Hier seht ihr drei verschiedene Sorten von Cupcakes. Anbei schreibe ich euch die Rezepte dazu, wenn ihr sie nachbacken möchtet! Falls ihr Fragen oder Anregungen habt dann könnt ihr euch gerne an mich wenden! ^^

Limonaden - Cupcake mit Schmandcreme

Zutaten für 12 Stk.:

2 Eier

100 g Zucker

1P. Vanillezucker

50 ml Pflanzenöl

125 g Mehl

1 Tl. Backpulver

50 ml Orangenlimonade

Papierförmchen für das Blech

bunte Zuckerstreusel zum Garnieren

Für die Schmandcreme:

200 ml Sahne

1 P. Vanillezucker

150 g Schmand

1 P. Vanillensaucenpulver

(ohne Kochen)

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 170°C ( 150° C Umluft) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker cremig rühren, dann das Öl unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit der Orangenlimonade unter die Butter - Ei - Masse rühren. Den Teig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen. Anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

2. Für die Schmandcreme die Sahnemit dem Vanillezuckersteif schlagen, dann den Schmand und das Saucenpulver unterrühren, bis eine luftige, aber feste Masse ensteht. Diese mit einem flachen Messer auf den Cupcakes verstreichen. Mit bunten Zuckerstreusel bestreuen.

Kokos - Cupcakes mit Frischkäse - Frosting

Zutaten für 12 Stk.:

120 g weiße Kuvertüre

120 g Butter

2 Eier

120 g Zucker

125 g Mehl

100 g Kokosraspel

1Tl Backpulver

120 ml Kokosmilch

Papierförmchen für das Blech

Kokoschips zum Garnieren

Für das Frosting:

200 g Doppelrahmfrischkäse

120 g gesiebter Puderzucker

100 g Kokosraspel

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 175°C ( 150°C Umluft )vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Kuvertüre und Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen und wieder etwas abkühlen lassen.

2. Die Eier trennen, Eiweiß steif schlagen. 50 g Zucker einrießeln lassen und zu einer glänzenden Masse rühren. Eigelb mit restlichem Zucker dickschaumig aufschlagen und die Kuvertüre - Butter - Mischung unterrühren.

3. Mehl mit Kokosraspeln und Backpulver mischen und abwechelnd mit der Kokosmilch unter den Teig rühren. Zuletzt den Eischnee unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und etwa 25 Minuten auf der mittleren Einschubleiste backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

4.  In der Zwischenzeit die Frostingzutaten gründlich vermischen und mit einem flachen Messer auf die Cupcakes streichen. Mit Kokoschips granieren.

Vanille - Cupcakes mit Vanille - Frosting

Zutaten für 12 Stk.:

100 g weiche Butter

150 g Zucker

1 Tl Vanillezucker

2 Eier

2 Eigelbe

175 g Mehl

1 Tl Backpulver

1 Prise Salz

150 ml Buttermilch

Papierförmchen für das Blech

bunte Zuckerstreusel zum Garnieren

Für das Frosting:

70 g weiche Butter

75 g gesiebter Puderzucker

1 Tl Vanilezucker

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 175°C ( 150°C Umluft ) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Butter mit Zucker und Vanillezucker luftig aufschlagen, die Eier und Eigelbe einzeln

unterrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Buttermilch  unter die Butter - Masse tühren.

2. Den Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und auf der mittleren Einschubleiste etwa 20 Minuten backen. Danach auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3. In der Zwischenzeit für das Frosting die Butter mit dem Puderzucker und dem Vanillezucker luftig aufschlagen, in einen Spritbeutel mit großer Lochtülle füllen und die Cupcakes spiralörmig damit garnieren. Mit Zuckerstreuseln bestreuen und servieren.